白酒中的大曲，二曲等等有什么區(qū)別?
頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂。 也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質(zhì)定級(jí)。 其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。 大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱，即大曲酒； 特曲是指特級(jí)的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。
鹿州大曲和鹿邑大曲區(qū)別?
鹿州大曲和鹿邑大曲是兩種不同的中國(guó)白酒，它們的區(qū)別主要在于產(chǎn)地和生產(chǎn)工藝： 鹿州大曲：鹿州大曲是產(chǎn)自山西省晉中市鹿泉區(qū)的一種白酒。鹿州大曲采用高粱、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成。鹿州大曲以其獨(dú)特的風(fēng)味和香氣而聞名，口感醇厚，回味悠長(zhǎng)。鹿州大曲在中國(guó)白酒市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù)，被譽(yù)為中國(guó)四大名酒之一。 鹿邑大曲：鹿邑大曲是產(chǎn)自河南省周口市鹿邑縣的一種白酒。鹿邑大曲采用高粱、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成。鹿邑大曲以其獨(dú)特的風(fēng)味和香氣而聞名，口感柔和，回味悠長(zhǎng)。鹿邑大曲也是中國(guó)白酒中的一種名酒，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。 總的來(lái)說(shuō)，鹿州大曲和鹿邑大曲是兩種不同產(chǎn)地的白酒，它們?cè)谠虾蜕a(chǎn)工藝上有所不同，但都以獨(dú)特的風(fēng)味和香氣而受到贊賞。選擇哪種白酒取決于個(gè)人口味和喜好。
釀酒中的大曲是什么?
大曲是一種酒曲，用于釀酒的一種原料，使用大麥、小麥、豌豆等為原料制成，一般用于釀造蒸餾酒。大曲一般可以分為低溫曲、中溫曲和高溫曲，用于釀造不同類型的酒。
釀酒中的大曲是什么?
“大曲是用來(lái)釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，加水混捏，壓成曲塊，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成。 大曲在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的原料中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，表面上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。 在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強(qiáng)力作用下使原料中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等
釀酒中的大曲是什么?
您好，大曲是一種用于釀制中國(guó)傳統(tǒng)的黃酒、白酒、啤酒等的發(fā)酵劑，由糯米、小麥、豌豆等經(jīng)過(guò)一系列的發(fā)酵、曝曬、蒸煮、接種等工藝制成。 大曲中含有多種酵母和酵素，可以促進(jìn)酒的發(fā)酵和提高酒的品質(zhì)。同時(shí)，大曲還具有一定的藥用價(jià)值，可以幫助消化、提高免疫力等。
釀酒中的大曲是什么?
大曲的主要原料一般是以小麥、大麥和豌豆等，經(jīng)過(guò)粉碎加入母曲拌水后壓制成磚塊狀的曲坯，大曲屬于純糧發(fā)酵，制作過(guò)程復(fù)雜，制作周期長(zhǎng)、發(fā)酵周期長(zhǎng)、貯存周期長(zhǎng)，超長(zhǎng)的制作周期使得大曲網(wǎng)羅了很多的釀酒微生物，為釀造醬香酒提供了很好的條件。釀造醬香酒時(shí)，大曲與高粱的比例為1:1，多比例的大曲與低破碎粒的高粱，使得醬香酒的出酒率極低，酒體醇厚、豐滿。 大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。曲中的微生物存在的種類與制曲溫度有密切的關(guān)系。不同的制曲溫度直接影響著大曲酒的風(fēng)味特點(diǎn)。制曲溫度低于攝氏五十度，釀成的白酒中含醋酸乙酯多，屬清香型。用高溫?cái)z氏五十五度至六十度制的大曲，釀成的白酒中含乙酸乙酯較多，屬濃香型。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。
釀酒中的大曲是什么?
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，大曲是一種由多種微生物發(fā)酵后產(chǎn)生的混合物，主要包括酵母、細(xì)菌和真菌等。在釀酒中，大曲通常用于制作黃酒、白酒、啤酒等酒類。大曲可以分為多種類型，包括麥曲、米曲、蕎麥曲、玉米曲等，不同類型的大曲在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味和口感。
醬香型白酒大曲主要的曲型是什么?
大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。
哪些酒是大曲酒?
茅臺(tái)、五糧液，西鳳酒都是大曲酒的典型酒？ 茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型 五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表 西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠，是我國(guó)和世界上最古老的酒種之一。其屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是'鳳型'白酒的典型代表。 大曲酒大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。
哪些酒是大曲酒?
如下這些酒都是大曲酒：茅臺(tái)酒、五糧液、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒、洋河大曲、全興大曲酒。
四川的大曲有多少種?
1、玉蟬大曲 玉蟬大曲酒產(chǎn)自四川瀘州，也是“川酒十朵小金花”之一，所以這款酒在四川省內(nèi)的知名度還是很高的，在蜀地很輝煌，但是出了四川就沒(méi)什么市場(chǎng)。 2、全興大曲 說(shuō)到四川曾經(jīng)很輝煌的酒，就不得不提這款全興大曲，此酒在上個(gè)世紀(jì)末排進(jìn)四川名酒行列，風(fēng)光無(wú)限。 3、三蘇特曲 說(shuō)三蘇特曲，可能沒(méi)有多少人知道，但說(shuō)到三蘇，大家?guī)缀醵贾勒f(shuō)的是“蘇軾、蘇轍、蘇洵”，這款酒的產(chǎn)地是在四川省的眉山縣，也就是“三蘇”的故居之地，于是取名為“三蘇特曲”。
四川的大曲有多少種?
五糧液——四川宜賓五糧液集團(tuán)有限公司 劍南春——四川綿竹劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司 郎酒——四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司 沱牌——中國(guó)四川沱牌集團(tuán)有限公司 全興——四川成都全興集團(tuán)有限公司 文君——四川文君酒有限公司 金六?！鹆＞茦I(yè)有限公司 天一酒——四川省崇州市天一酒業(yè)有限責(zé)任公司 水井坊——四處成都水井坊有限公司 隆中對(duì)酒——四川成都隆中對(duì)酒業(yè)有限公司 瀘州-瀘州老窖 古闌酒
